Sa terre
À 55 mètres au-dessus du niveau de la mer, idéalement orientées vers le sud et l’ouest, les vignes sont plantées sur une côte argilo-calcaire et sur un pied de côte argileux au sud et argilo-sableux à l’ouest. Cette situation et la typologie des sols donnent de grandes possibilités au vignoble. Placé exactement au centre géographique de la commune de Saint-Émilion, le château se trouve à 1,5 km à l’ouest du village au pied du plateau calcaire.
À Grand Mayne, le travail rigoureux de la vigne est d’une extrême importance.
Taille à la bordelaise, ébourgeonnage, élimination des contre bourgeons à l’épamprage, vendanges en vert, double effeuillage manuel, gestion parcellaire sont autant de choix techniques qui donnent au raisin les plus belles perspectives qualitatives.
Son savoir-faire
Vient ensuite, après 15 à 20 mois d’élevage, le moment crucial de la sélection des cuvées pour parvenir à un assemblage harmonieux et représentatif des caractères du cru et du millésime.
Enfin, il est procédé à la mise en bouteilles et à la préparation individuelle de chacun des flacons, aboutissement de deux années de travail et de passion.
